正是风干肉肥美时

正是风干肉肥美时
 日期:2006-10-23  总浏览: 27480  作者:  来源:天山网

 朋友刚从塔城回来,别的先不提,头一句就是“真的把风干肉吃过瘾了!”他说,这次去塔城的最大的收获就是爱上了风干肉,风干肉抓饭、风干鱼合蒸吃了个够。到了该吃风干肉的季节,小记在西北路附近发现了一家,一起去尝尝吧!

    ★最佳组合:

    风干牛肉+洋姜

    60元一公斤的风干牛肉,几乎成了来这儿的客人的必点菜。刚入嘴时,就觉得真像浓缩的卤牛肉干,细嚼之下,却感觉比卤牛肉味道复杂浓重也更带嚼劲,但比牛肉干要细嫩有筋,完全感觉不到渣状的沉积。老板是地地道道的塔城人,他说到了每年秋季,塔城地区草原上牛儿最肥、最壮的时候,人们便利用秋风寒冷和干燥,将新鲜的牛肉在自然环境中风干,腌制过24个小时的肉全无水分,散失掉了油分后的肉质变得相对松散,香味却凝结和浓缩了,所以使得风干肉口味独特,浓香无比。

    风干肉早在远古时代就有了,游牧民族因为要常常迁徙,才根据自己特有的生活方式创造出方便携带而又营养丰富的风干肉,为游牧生活增添了一道特有的菜肴。老板说起家里的晒肉房也滔滔不绝,那是只有一个小天窗的房子,四面都是墙,切割成条的牛羊肉晾晒在里面数月后,原来3公斤的原料就只剩1公斤多的成品了,所以风干肉可以说是肉之精髓。他推荐了洋姜来配风干肉,腌制酸甜的洋姜,脆生生,甜丝丝,新鲜味十足,舌尖仿佛沐浴在清澈无比的泉水中,搭配了牛肉干,真有一种如入草原牧场的原生态的仙境感觉。

    ★最佳搭配

    风干鱼+冰淇淋

    塔城人挖掘创新的风干肉让地方风味更有特点了,现在作为特色饭种逐渐被疆内外食客所认同,邻桌是来自西安的游客,他对风干鱼赞不绝口。为了更丰富口味,肉里还增加了好多调味料,花雕、盐、香叶、桂皮、八角、花椒、朝天椒等数十种调味料适量,放入鱼身揉搓涂抹,然后腌渍二十四小时后再悬挂晾干,自然风干的鱼因为有适量盐分,还可以经年不坏,一直吃到来年的冬天呢。老板建议一边吃鱼,一边品尝塔城的冰淇淋,他说这种当地的冰淇淋在配方上结合了原苏联的制作工艺,一盒四元钱的冰淇淋竟带给我儿时的回忆,它像极了小时候的奶油冰棒的味道,淡淡的黄色,100%鲜牛奶加鸡蛋,吃一口在嘴里,浓郁的奶香和蛋香立刻侵占了你的味蕾,旁边的那位西安朋友笑赞这种冰淇淋有初恋的感觉,配合咸咸辣辣的风干鱼,那味道别提多美了。(作者:刘亚)  



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